Il nostro menù

La nostra filosofia di cucina si basa sull’utilizzo di materie prime fresche e di stagione. Per questo motivo da Cucine Clandestine il menù può cambiare di mese in mese!

Preoccupat* per la celiachia? Nessun problema!

Cucine clendestine è iscritto al circuito A.I.C. per garantire a tutt* di gustare i piatti di Chef Daniele in sicurezza.

Tutti i piatti del menù sono disponibili ANCHE in versione senza glutine, ma deve essere sempre specificata la propria richiesta al momento dell’ordine.

SIETE SEMPRE PREGAT* DI INFORMARE IL PERSONALE DI SALA IN MERITO A CELIACHIA, INTOLLERANZE, ALLERGIE.

Antipasti

– 9 euro –

TARTARE DI MANZO

Carne di Scottona, grissini e salsa allo zafferano e scalogno, cremoso di Philadelphia, sale di Maldon affumicato e pepe nero, a finire un giro di olio d’oliva

TERRINA DI ZUCCA SFRANTA GRATINATA AL FORNO

Zucca cotta con cipolla, gratinata in forno con Parmigiano Reggiano

POLPETTE DI TONNO AL PISTACCHIO E INSALATINA DI CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO

Tonno impastato con mollica di pane senza glutine, aglio e uovo, passato nella granella di pistacchio e poi cotto in forno

STRUDEL DI VERDURE, INSALATINA E CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO

Pasta sfoglia senza glutine che racchiude una ratatouille di melanzane, sedano, carote, cipolla, peperoni e zucchine, servita con misticanza e crema di Parmigiano Reggiano

HUMMUS DI CECI

Cremosissima crema di ceci con tahini (crema di sesamo) con aglio, sesamo, sale, paprika dolce ed erba cipollina, olio d’oliva e crostini di pane senza glutine

CAPONATA DI MELANZANE

Caponata di melanzane classica (con capperi, olive, pinoli, pomodoro, cipolla bianca) con crostoni di pane senza glutine

Primi piatti

– 10 euro –

TAGLIATELLE AL RAGÙ

Impasto fresco all’uovo tagliato al momento, condito con un ragú fatto di carne macinata di manzo, soffritta con sedano, carote e cipolla, sfumato con vino rosso, e cotto un paio d’ore con salsa di pomodoro

CARBONARA

Pasta fresca all’uovo, condita nella maniera originale romana, con Pecorino Dop, guanciale e uova pastorizzate. Nel caso fosse senza glutine, utilizziamo linguine di mais e riso

CAPPELLETTONI VERDI CON CREMA DI BARBABIETOLA E MANDORLE

Ripieno di ricotta di pecora e spinaci, Parmigiano Reggiano racchiuso in uno scrigno di pasta all’uovo, servito su una salsa di barbabietola, un filo di olio d’oliva e mandorle tostate e pelate

CAPPELLETTONI DI ZUCCA IN BRODO DI GAMBERI, ZENZERO, CIPOLLOTTO

Ripieno di zucca, Parmigiano Reggiano e un pizzico di noce moscata, avvolto in un quadro di pasta all’uovo, cotti in brodo di gamberi, zenzero e cipollotto

TORTELLI DI PATATE E PORCINI

Ripieno di patate e funghi porcini, con Parmigiano Reggiano

GNOCCHI CON CREMA DI ZUCCA E GORGONZOLA

Gnocchi di patate saltati con una crema di zucca e cipolla, con cubetti di Gorgonzola

RAMEINA

Un classico “comfort food giapponese” rivisitato alla reggiana, con pancetta, brodo di manzo e gallina, salsa di soia e balsamico, Parmigiano Reggiano

TAZZA DI CAPPELLETTI IN BRODO DELLA NONNA 

Cappelletti di pasta all’uovo con ripieno di manzo e Parmigiano Reggiano, in brodo di manzo, gallina, cappone, sedano, carota, cipolla

Secondi piatti

– 14 euro –

MOSCARDINI IN UMIDO CON POLENTA BIANCA

Moscardini cotti con cipolla, olive e pinoli, sfumato con vino rosso e salsa di pomodoro

MANZO ALLA THAILANDESE

Tagliata di sottocosta di manzo, cotta con cipolla, salsa agrodolce piccante, salsa di soia e balsamico

TRIPPA ALLA ROMANA

Trippa cotta con sedano, carota e cipolla, paprika dolce e mentuccia

ZUPPA DI CIPOLLE

Soffritto di cipolla bianca con margarina, cotta in brodo di manzo e gallina, gratinata in forno con fetta di pane senza glutine e Parmigiano Reggiano

PESCE SPADA GRATINATO

Pesce spada gratinato al forno con erba cipollina e finocchio a julienne

Hamburger

– 15 euro –

Tutti i panini sono sempre serviti con patate sabbiate di contorno

REGGIANO CON CREMA DI ZUCCA E PARMIGIANO

Carne di manzo, crema di zucca cotta con cipolla bianca e Parmigiano Reggiano

ROMANO

Carne di manzo, guanciale, rosso d’uovo, Pecorino e pepe nero

TONNATO CON MAIONESE ALLO ZENZERO

Polpetta di tonno impastato con aglio e mollica di pane senza glutine, con insalata di cappuccio rosso e maionese allo zenzero e wasabi

VEGETARIANO

Polpetta di melanzane e pomodoro, Emmental e salsa funghi

TIROLESE

Carne di manzo con noci, speck e tomino

Contorni

– 4 euro –

INSALALA DI CAROTE E CAVOLO CAPPUCCIO IN AGROPICCANTE

Con olio, aceto di vino e peperoncino piccante

INSALATA DI RADICCHIO E GENTILE, FETA, NOCI E VINAIGRETTE AL CIOCCOLATO

Radicchio e lattuga gentile, feta, noci e vinaigrette al cioccolato

PATATE SABBIATE AL FORNO

Con pane senza glutine grattugiato, aglio e rosmarino

ZUCCHINE TRIFOLATE AGLIO E PREZZEMOLO

Zucchine, aglio e prezzemolo

VERDURE DI STAGIONE SALTATE

Verdure di stagione saltate in olio d’oliva

FINOCCHI ALLA GIUDIA

Finocchi saltati in padella con aglio e prezzemolo

Dolci

– 5 euro –

TORTA AI TRE CIOCCOLATI

Sontuosa fetta di torta, base Nutella, con colata di cioccolato bianco e scaglie di cioccolato fondente

LA PISTACCHIOSA

Fetta di torta morbida al pistacchio, con colata di crema al pistacchio e granella di pistacchio

TIRAMISÙ “A MODO NOSTRO”

Cioccolato fondente, biscotti senza glutine sbriciolati, crema di mascarpone e ricotta, caramello e cioccolato amaro in polvere

ZUPPA INGLESE

Con pan di Spagna, Alchermes, crema e cioccolato

MOUSSE DI CIOCCOLATO ALL’ACQUA E FIOCCHI DI MAIS CON LAMPONI

Mousse di cioccolato fondente montato all’acqua, con lamponi e fiocchi di mais senza glutine

CROSTATA ALLE CILIEGIE

Crostata alle ciliegie, con frolla senza glutine e senza uovo

Menù bimbi

– 10 euro –

FAI TU

Gnocchi al pomodoro

Gnocchi di patate con sugo di pomodoro

NON LO SO

Cheeseburger e patate al forno

Burger di manzo con patate sabbiate al forno

BOH

Tagliolini burro e Parmigiano Reggiano

Pasta condita con una crema di burro e Parmigiano Reggiano DOP

Carta dei Vini

I ROSSI FERMI

Bottiglia: 20 euro
Bicchiere: 6 euro

Ripasso Valpolicella – Villa borghetti 

Morellino di Scansano – La Mora

Roma doc – Capizucchi

Ciliegiolo Maremma – Cantina Vignaioli

Cannonau – Sella&Mosca

Shiraz – Casale del Giglio 

Nero D’Avola – Tenute Orestiadi

Cabernet Sauvignon – Cantine Fantesini

I BIANCHI FERMI

Bottiglia: 20 euro
Bicchiere: 6 euro

Langhe – Cortesio 

Grillo – Tenute Orestiadi

Falanghina – I Leudali

Gewurztraminer – Terrazze della luna

Vipra – Bigi

Lugana – Villa borghetti

Satrico – Casale del Giglio 

Viogner – Casale del Giglio

LE BOLLICINE

Bottiglia: 18 euro
Bicchiere: 5 euro

Il passerina extra brut – Tollo

Il pecorino extra brut – Tollo 

Spergola – Cantine Fantesini

IL LAMBRUSCO

Bottiglia: 10 euro
Bicchiere: 4 euro

Rosso del Fante – Cantine Fantesini

Il ceppo – Cantine Fantesini

Prati della tomba – Cantine Fantesini