Il nostro menù
La nostra filosofia di cucina si basa sull’utilizzo di materie prime fresche e di stagione. Per questo motivo nelle Cucine Clandestine il menu può cambiare di mese in mese! Sei celiaco? Non devi preoccuparti: Cucine Clandestine è iscritto al circuito A.I.C. per garantire a tutti di gustare i piatti dello chef Daniele in sicurezza!
Antipasti
- 9 euro -
Tartare di manzo
Carne di Scottona, grissini e salsa allo zafferano e scalogno, cremoso di Philadelphia, sale di Maldon affumicato e pepe nero, a finire un giro di olio d’oliva
Terrina di zucca sfranta gratinata al forno
Zucca cotta con cipolla, gratinata in forno con Parmigiano Reggiano
Polpette di tonno al pistacchio e insalatina di cavolo cappuccio rosso
Tonno impastato con mollica di pane senza glutine, aglio e uovo, passato nella granella di pistacchio e poi cotto in forno
Strudel di verdure, insalatina e crema di Parmigiano Reggiano
Pasta sfoglia senza glutine che racchiude una ratatouille di melanzane, sedano, carote, cipolla, peperoni e zucchine, servita con misticanza e crema di Parmigiano Reggiano
Hummus di ceci
Cremosissima crema di ceci con tahini (crema di sesamo) con aglio, sesamo, sale, paprika dolce ed erba cipollina, olio d’oliva e crostini di pane senza glutine
Caponata di melanzane
Caponata di melanzane classica (con capperi, olive, pinoli, pomodoro, cipolla bianca) con crostoni di pane senza glutine
Primi piatti
- 10 euro -
Tagliatelle al ragù
Impasto fresco all’uovo tagliato al momento, condito con un ragú fatto di carne macinata di manzo, soffritta con sedano, carote e cipolla, sfumato con vino rosso, e cotto un paio d’ore con salsa di pomodoro
Carbonara
Pasta fresca all’uovo, condita nella maniera originale romana, con Pecorino Dop, guanciale e uova pastorizzate. Nel caso fosse senza glutine, utilizziamo linguine di mais e riso
Cappellettoni verdi crema di barbabietola e mandorle
Ripieno di ricotta di pecora e spinaci, Parmigiano Reggiano racchiuso in uno scrigno di pasta all’uovo, servito su una salsa di barbabietola, un filo di olio d’oliva e mandorle tostate e pelate
Cappellettoni di zucca in brodo di gamberi, zenzero, cipollotto
Ripieno di zucca, Parmigiano Reggiano e un pizzico di noce moscata, avvolto in un quadro di pasta all’uovo, cotti in brodo di gamberi, zenzero e cipollotto
Tortelli di patate e porcini
Ripieno di patate e funghi porcini, con Parmigiano Reggiano
Gnocchi con crema di zucca e gorgonzola
Gnocchi di patate saltati con una crema di zucca e cipolla, con cubetti di Gorgonzola
Rameina
Un classico “comfort food giapponese” rivisitato alla reggiana, con pancetta, brodo di manzo e gallina, salsa di soia e balsamico, Parmigiano Reggiano
Tazza di cappelletti col brodo della nonna
Cappelletti di pasta all’uovo con ripieno di manzo e Parmigiano Reggiano, in brodo di manzo, gallina, cappone, sedano, carota, cipolla
Secondi piatti
- 14 euro -
Moscardini in umido con polenta bianca
Moscardini cotti con cipolla, olive e pinoli, sfumato con vino rosso e salsa di pomodoro
Manzo alla thailandese
Tagliata di sottocosta di manzo, cotta con cipolla, salsa agrodolce piccante, salsa di soia e balsamico
Trippa alla romana
Trippa cotta con sedano, carota e cipolla, paprika dolce e mentuccia
Zuppa di cipolle
Soffritto di cipolla bianca con margarina, cotta in brodo di manzo e gallina, gratinata in forno con fetta di pane senza glutine e Parmigiano Reggiano
Pesce spada gratinato
Pesce spada gratinato al forno con erba cipollina e finocchio a julienne
Hamburger
- 15 euro -
Tutti i panini sono sempre serviti con patate sabbiate di contorno
Reggiano con crema di zucca e parmigiano
Carne di manzo, crema di zucca cotta con cipolla bianca e Parmigiano Reggiano
Romano
Carne di manzo, guanciale, rosso d’uovo, Pecorino e pepe nero
Tonnato con maionese allo zenzero
Polpetta di tonno impastato con aglio e mollica di pane senza glutine, con insalata di cappuccio rosso e maionese allo zenzero e wasabi
Vegetariano
Polpetta di melanzane e pomodoro, Emmental e salsa funghi
Tirolese
Carne di manzo con noci, speck e tomino
Contorni
- 4 euro -
Insalata di carote e cavolo cappuccio in agropiccante
Con olio, aceto di vino e peperoncino piccante
Insalata di radicchio e gentile, feta, noci e vinaigrette al cioccolato
Radicchio e lattuga gentile, feta, noci e vinaigrette al cioccolato
Patate sabbiate al forno
Con pane senza glutine grattugiato, aglio e rosmarino
Zucchine trifolate aglio e prezzemolo
Zucchine, aglio e prezzemolo
Verdure di stagione saltate
Verdure di stagione saltate in olio d’oliva
Finocchi alla Giudea
Finocchi saltati in padella con aglio e prezzemolo
Dolci
- 5 euro -
Torta ai 3 cioccolati
Sontuosa fetta di torta, base Nutella, con colata di cioccolato bianco e scaglie di cioccolato fondente
Torta “la pistacchiosa”
Fetta di torta morbida al pistacchio, con colata di crema al pistacchio e granella di pistacchio
Tiramisù “a modo nostro”
Cioccolato fondente, biscotti senza glutine sbriciolati, crema di mascarpone e ricotta, caramello e cioccolato amaro in polvere
Zuppa inglese
Con pan di Spagna, Alchermes, crema e cioccolato
Mousse di cioccolato all’acqua e fiocchi di mais e lamponi
Mousse di cioccolato fondente montato all’acqua, con lamponi e fiocchi di mais senza glutine
Crostata alle ciliegie
Crostata alle ciliegie, con frolla senza glutine e senza uovo
Menù bimbi
- 10 euro -
Fai tu
Gnocchi al pomodoro
Gnocchi di patate con sugo di pomodoro
Non lo so
Cheeseburger e patate al forno
Burger di manzo con patate sabbiate al forno
Boh
Tagliolini burro e Parmigiano Reggiano
Pasta condita con una crema di burro e Parmigiano Reggiano DOP
Carta dei Vini
I rossi fermi
- bottiglia: 20 euro
- bicchiere: 6 euro
Ripasso Valpolicella – Villa borghetti
Morellino di Scansano – La Mora
Roma doc – Capizucchi
Ciliegiolo Maremma – Cantina Vignaioli
Cannonau – Sella&Mosca
Shiraz – Casale del Giglio
Nero D’Avola – Tenute Orestiadi
Cabernet Sauvignon – Cantine Fantasini
I bianchi fermi
- bottiglia: 20 euro
- bicchiere: 6 euro
Langhe – Cortesio
Grillo – Tenute Orestiadi
Falanghina – I Leudali
Gewurztraminer – Terrazze della luna
Vipra – Bigi
Lugana – Villa borghetti
Satrico – Casale del Giglio
Viogner – Casale del Giglio
Le bollicine
- bottiglia: 18 euro
- bicchiere: 5 euro
Il passerina extra brut – Tollo
Il pecorino extra brut – Tollo
Spergola – Cantine Fantesini
Il Lambrusco
- bottiglia: 10 euro
- bicchiere: 4 euro
Rosso del Fante – Cantine Fantesini
Il ceppo – Cantine Fantesini
Prati della tomba – Cantine Fantesini
Ci trovi a Reggio Emilia, in Via dell’Aquila 6.
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